外卖明厨亮灶造假被查：餐饮老板注意4件事

核心结论：10月4日央视《每周质量报告》曝光多地外卖商户“明厨亮灶”监控造假——摄像头随意摆放、故意偏移角度，刻意避开切配、烹饪、洗消等关键操作区。市场监管总局当天部署湖南、湖北、云南等地核查处置，并放出四条硬措施：推动修订《食品安全法》明确外卖平台和入网餐饮的主体责任、强化日常监管、压实平台审核把关责任、健全多元共治。做餐饮外卖的老板要明白：装摄像头只是开始，“拍得到、看得真”才算数，公示信息不真实的商家将被平台一律下线。

央视到底曝光了什么？

• 长沙一家麻辣香锅外卖店月售超3000单、评分4.5、页面显示“近30天平台巡检过”，但镜头只对着地面纸箱和桌脚；实地探访发现后厨油污严重、食材裸露、生熟混放，现场还有老鼠出没。
• 长沙五一商圈周边抽查10家餐饮店，4家监控镜头没有对准后厨核心操作区。
• 武汉江汉路商圈、丽江古城同样发现摄像头未对准加工区、后厨卫生脏乱差等问题。

今年6月施行的网络餐饮新规倡导“互联网+明厨亮灶”，鼓励商家用实时视频展示加工过程。部分商家把它做成了“面子工程”：装了，但没真用。

市场监管总局出了哪四招？

1. 推动修订《中华人民共和国食品安全法》，进一步明确外卖平台和入网餐饮服务提供者的食品安全主体责任；
2. 强化日常监管，加大对餐饮服务提供者的监督检查和教育引导，从源头防范风险；
3. 压实平台审核把关责任，确保资质合规、操作规范、信用良好的商家入网经营，对公示信息不真实等违法违规商家一律下线；
4. 健全多元共治格局，借助行业协会、媒体、消费者和外卖小哥等社会力量共同监督。

各地已经怎么动起来了？

• 武汉：对曝光商户全部立案调查，督促平台下架、暂停网络经营，并在全市范围全面排查；
• 丽江：4家涉事店停业整顿、立案调查，约谈涉事平台，即日起开展外卖食品安全集中整治，重点盯无堂食外卖店、城中村和背街小巷餐饮户；
• 长沙：对涉事门店下达责令整改通知书、停业整改，举一反三专项整治镜头偏移、故意遮盖、卫生不达标。

餐饮老板要自查哪4件事？

• 镜头对准切配、烹饪、洗消等关键操作区，不偏移、不遮挡、不掉线，视频能正常回看；
• 营业执照、食品经营许可证及平台公示信息真实一致，实际经营场所与证照地址相符——地址不一致已有被罚款的案例；
• 后厨卫生、生熟分区、食材保质期管理做到位，别把“行业都这样”当借口，曝光案例里老板这句话成了反面教材；
• 留意平台巡检标记和消费者评价，被标记异常及时整改申诉，别等下线才补救。

常见问题速答

明厨亮灶是强制的吗？

目前以倡导为主，但食安法拟修订强化，多地在推进。

摄像头造假有什么后果？

责令整改、立案调查；公示信息不真实的平台一律下线。

不做外卖的小店受影响吗？

日常监管同步加强，后厨卫生和证照公示都要合规。

来源：中央广播电视总台《每周质量报告》2026年10月4日报道；市场监管总局2026年10月4日核查处置部署及“明厨亮灶”工作表态；《中华人民共和国食品安全法》（2025年修正）。数据口径以官方最新文件为准。